Vinification
La vinification artisanale, c’est faire son vin à la maison à partir d’une trousse : du jus et du concentré déjà équilibrés, avec tout ce qu’il faut pour la fermentation. Il ne vous reste qu’à faire preuve de patience.
Une cuvée donne environ trente bouteilles. La plupart des gens trouvent la première plus difficile, simplement parce que tout est nouveau.
Comment ça fonctionne
1. Lancez la fermentation. Versez la trousse dans un fermenteur, ajoutez la levure et placez le tout dans un endroit où la température est stable. Comptez environ une heure de travail.
2. Laissez agir. La fermentation dure d’une à deux semaines. Il suffit de surveiller la température et de résister à l’envie d’intervenir.
3. Clarifiez. Une fois la fermentation terminée, le vin est stabilisé et clarifié. C’est là que la patience paie : précipiter cette étape est la raison la plus courante d’une première cuvée décevante.
4. Embouteillez. Siphonnez, bouchez, étiquetez. Un après-midi de travail, plus facile à deux.
La plupart des vins sont prêts à boire après quatre à huit semaines selon le style, et meilleurs après six mois. Les rouges gagnent généralement plus à attendre que les blancs.
Ce qu’il vous faut
Une trousse, un fermenteur, un siphon, des bouteilles et des bouchons, et un endroit qui reste entre 18 et 24 degrés. Une trousse d’équipement pour débutants comprend tout sauf le vin lui-même, et la plupart du matériel dure des années.
Pas besoin de cave. Un coin où la température ne varie pas trop suffit.
Par où commencer
Vous hésitez sur la trousse?
Répondez à trois questions sur ce que vous aimez boire et le temps que vous êtes prêt à attendre, et nous vous indiquerons les trousses par lesquelles commencer.
Trouver un détaillant près de chez vous
Les trousses RJS sont vendues par des détaillants en vinification artisanale partout au Canada. Ils vous aideront à choisir une trousse, et beaucoup vous guideront dans votre première cuvée ou feront le travail pour vous sur place.
Pour en savoir plus
Art du vin propose des recettes, des accords et des guides de vinification de l’équipe RJS, dont des conseils de dépannage quand une cuvée ne se passe pas comme prévu.