Amarone
Le cépage
Nos vins de style amarone reproduisent l’Amarone fabriqué dans le Valpolicella dans la province de Vérone en Italie. L’Amarone est élaboré à partir des cépages corvina, rondinella et molinara (les mêmes que l’on utilise pour le Valpolicella), mais les raisins sont vendangés tardivement, quand ils ont atteint leur degré de maturité maximal, puis conservés dans des chambres de dessèchement pendant plusieurs mois. Cette méthode de dessèchement (qu’on appelle « passerillage hors souche ») donne des raisins à teneur élevée en sucre et aux arômes concentrés, mais équilibrés en acidité.
Les vins
Unique dans le monde du vin, l’Amarone est souvent considéré comme le joyau d’une cave à vin bien garnie. En bouche, il est riche et corsé. Il est doté d’une acidité moyenne à élevée, bien équilibrée par le moelleux. Il livre des saveurs somptueuses de moka, de chocolat noir mi-amer, de raisin sec, de cerise noire et de figue sèche. Ses saveurs s’épanouiront après plusieurs mois, voire des années, d’encavage.
Les occasions
Les vins de style amarone sont des vins spéciaux qui méritent des occasions spéciales, comme le dîner au rosbif du dimanche avec toute la famille. Dans les restaurants, les sommeliers proposent souvent de servir l’Amarone avec des bouts de côte de bœuf braisées ou, de manière plus classique, avec une assiette de parmesan, quelques figues sèches et des noix de Grenoble.
