Cabernet Sauvignon
Le cépage
Originaire de la région de Bordeaux en France, le cabernet sauvignon est l’un des cépages de cuve rouges les plus cultivés au monde. C’est aussi l’un des cépages les plus jeunes, puisqu’il est issu d’un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc dans les années 1600. La peau épaisse et robuste des grains ainsi que la résistance de la vigne aux maladies et à la pourriture justifient l’engouement des vignerons pour ce cépage.
Les vins
Le Cabernet sauvignon classique est typiquement corsé. Il a des tanins fermes et une acidité fine. Les Cabernets issus des régions plus fraîches livrent des saveurs de cassis accompagnées de notes de poivron vert, de menthe et de cèdre; ceux des climats modérés, des notes de cerise noire et d’olive noire; et ceux des climats chauds, des notes de fruits confiturés. Tous vieillissent bien. D’ailleurs, un vieillissement lui est bénéfique parce qu’il adoucit les tanins et permet aux saveurs discrètes de s’épanouir et de s’intensifier.
Les occasions
Un bon Cabernet sauvignon est toujours une occasion de réjouissances. Servez-le fièrement avec un bifteck premier choix; un filet mignon épais, légèrement salé et poivré, fera ressortir les meilleures saveurs fruitées. Si vous êtes à la recherche d’un moment où faire la fête avec une bonne bouteille de Cabernet sauvignon, profitez de la journée internationale du Cabernet, qui a lieu le jeudi avant la fête du Travail chaque année.
